samedi 11 février 2017

Défi "crêpes en folie", cornet de crêpes au rhum et son tiramisu exotique


Version très gourmande, avec plein de crème

Version plus légère, avec moins de crème






Je participe pour la première fois à un défi organisé par le site Recettes.de : https://recettes.de/defi-crepes-en-folie


Il consiste à proposer une recette de crêpes originale et si possible laissant parler un petit grain de folie.

La mienne est basée sur une recette de crêpes légères au rhum et à la vanille, accueillant une crème tiramisu à la noix de coco grillée et à la framboise, agrémentée de brisures de... crêpes dentelles (qu'on appelle "feuilletine"), de cacao en poudre et de sucre pétillant.

Ingrédients pour les crêpes (il y en a pour trois desserts comme celui-ci) :

- 2 oeufs
- 60 g de sucre glace
- 25 cl de lait
- 100 g de farine de blé
- 100 g de maïzena
- 30 g. de beurre fondu
- 3 c à s de rhum pour dessert
- 1 pincée de sel

Préparation des crêpes: mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter les farines en délayant avec un peu de lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le reste de lait, le rhum, le beurre fondu et le sel.
Ensuite, cuire les crêpes en commençant par une poêle bien chaude et éventuellement beurrée une fois (il y a assez de matière grasse dans la pâte).

Ingrédients pour la crème de tiramisu et les petits plus:

- noix de coco rapée
65 grammes de mascarpone
- 1 oeuf
- 15 grammes de sucre glace
- cacao en poudre
- framboises (surgelées, vu la saison)
- feuilletine
- sucre pétillant

Préparation : 

Faire dorer la noix de coco râpée dans la poêle. La laisser refroidir. 
 Fouetter les jaunes et le sucre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger pour retirer tous les grumeaux éventuels. 
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Ajouter la noix de coco et mélanger délicatement. 

Montage du dessert: 

Dans une petite coupe à dessert (à glace par exemple), disposer deux crêpes en cône. Garnir de deux cuillères de crème au mascarpone, saupoudrer de cacao en poudre, de feuilletine, puis disposer quelques framboises.
Ensuite, une nouvelle couche de crème, cacao en poudre, feuilletine, framboises.
Terminer avec un peu de sucre pétillant (on peut en mettre sur la première couche de crème aussi). 

Mettre au frais une demi-heure et servir. 

crêpes, tiramisu, noix de coco

jeudi 9 février 2017

Brioche russe


J'ai trouvé la recette chez Nanou. (clic).

Préparer cette brioche a été une belle expérience. Le souci, c'est que le moule n'était peut-être pas assez grand pour la laisser se développer autant que je le voudrais. 

En tout cas, elle était délicieuse! Je copie-colle ici la recette du blog (la recette de la farce est sur le blog de Nanou). 

Ingrédients: 

pour la pâte à brioche:
  • 600gr de farine
  • 250 ml de lait tiède
  • 1cs de levure de boulangère
  • 90 g de sucre
  • 90 g de beurre ramolli, très mou
  • 2 œufs
  • 2cc. Vanille liquide
Pour la finition:
  • jaune d’œuf pour badigeonner
  • sucre perlé (sucre en cube concassé pour moi à défaut) – facultatif
Préparation
Pour le levain:
  • Dans un grand bol ou la cuve de votre robot kitchenaid, mélanger la levure boulangère dans le lait tiédi avec un peu de sucre et 200gr de farine et laisser reposer 30min.
Pour la brioche:
  • Dans le même bol de votre levain, ajouter ensuite le reste des ingrédients et pétrir à la main ou avec le robot quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois.
  •  Filmer le bol,couvrir d’une serviette et laisser lever 1h à 1h30 selon la température ambiante.
Pour le façonnage (les explications sont pas top, voir les les photos de Marina c’est beaucoup plus facile ici):
  • Étaler la pâte en un grand rectangle.
  • Si vous voulez aromatiser votre brioche au citron comme moi, prendre quelques cuillères de sucre dans un bol et mettre dessus le zeste de citrons et bien malaxer avec vos doigts pour faire adhérer le zeste et le citron.
  • Tartiner le rectangle de brioche de beurre (plus ou moins 50g) et saupoudrer avec le sucre (ou mélange de sucre et zeste).
  • Rouler en boudin à partir du côté le plus long.
  • Découper une tranche de 3-4 cm de l’extrémité du boudin et réserver celle-ci.
  • Reprendre le boudin et fendre le boudin tout au long au milieu (couper) sans aller jusqu’à l’extrémité (garder 3-4cm de l’extrémité).
  • Tourner l’extrémité du boudin sur lui-même et faire pivoter pour ressortir la forme d’une rose.
  • Tresser les deux boudins et ramener l’extrémité ensemble pour coller.
  • Remettre l’autre bout de la rose (l’extrémité qu’on a coupé et réserver précédemment) sur l’extrémité du boudin.
  • Mettre le tout dans un moule à cake, couvrir d’une serviette propre et laisser lever un bon 45 minutes.
  • Badigeonner la brioche avec du jaune d’œuf et parsemer de sucre en grains ou concassés (facultatif).
  • Enfourner à 180°c pendant  45 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite.
  • À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.





brioche, viennoiserie

dimanche 8 janvier 2017

Tutoriel gâteau Père Noël tombé dans la cheminée







Il existe sur le net une photo de ce gâteau, et comme je n'ai pas trouvé le tutoriel correspondant, j'ai pas mal hésité avant de me lancer.
Comme je ne pensais pas le réussir, je n'ai fait aucune photo. Alors, pour me faire pardonner, je vous propose un tutoriel fait maison! 



















Voilà, j'espère que mon tuto est clair et que vous aussi tenterez l'aventure!