dimanche 4 décembre 2016

Un puits d'amour... très solide, pfff!



Voici le mien... Les fers forgés du puits sont assez mastocs, comparés à ceux de l'émission Le Meilleur pâtissier, qui forment de jolis S plus fins. Même chose pour les choux, je ne m'attendais pas à ce qu'ils gonflent autant. Du coup, j'en ai garni quelques-uns de crème pâtissière, soyons fous! 😜

Ceci dit, la pâte feuilletée a plein de feuilles et les choux sont bien aérés.




Allez sur le site de Mercotte pour découvrir tous les détails de la préparation, vous réussirez à tous les coups! Et l'avantage, c'est que chacun de ses articles contient de précieux conseils liés à l'utilisation du matériel et au vocabulaire technique employé.

En plus, vous pourrez lire l'histoire (ou plutôt les histoires) de cette pâtisserie venue tout droit du XVIIIème siècle...

Pour l'anecdote, vous savez ce que ça fait de se brûler le doigt avec du caramel? Eh bien, ça fait mal!!! Il reste bien attaché à sa proie, la morsure pénétrant plus profondément, tandis qu'on essaie de le retirer avec les dents, au risque de se brûler la bouche 😤

Pas grave, j'ai tenu bon, j'ai plus bobo!

La pâte feuilletée a bien levé, la margelle du puits s'est formée 😅

Il ne nous reste plus qu'à déguster!



lundi 28 novembre 2016

Pour un joli Noël...

Pour une fois, ce n'est pas pour moi, mais pour vous présenter les merveilles d'une créatrice qui a le sens de la fête, en légèreté et délicatesse.

Les fées ne sont jamais très loin...

Les images se passeront de commentaires: de la couleur, de la lumière, un rayonnement qui a comme un goût de bonheur...

Je vous invite à découvrir son blog et sa boutique: 



https://www.alittlemarket.com/boutique/les_ailes_de_cocco-109918.html?page=1&text=&sort=&genre=&price_min=0&price_max=0&category1=&category2=&category3=&discount_status=3&discount_range=&style_id=&receiver_id=&occasion_id=&shipping_delay=0&modeaffichage=creation&comebycusto=0&free_fdp=0&has_mr=&nbrCrea=40&free_shipping=0&creation_display_mode=&category_perso_label=Suspensions+de+No%C3%ABl&version=ref&delay_ship=&se=algolia&is_author_pro=&id=109918#search_tri












samedi 26 novembre 2016

CAP ou pas CAP ?

Je verrai bien plus tard, mais en tout cas, ce livre me permettra enfin de comprendre ce que je fais quand je prépare une douceur et surtout ce que je ne fais pas, ou mal...

Je reprends tout à zéro, je vais renaître la main à la pâte :)

Je vous présente donc le petit dernier... Un ouvrage réalisé par les chefs Damien et Régis du site 750g.

Quand on voit le palmarès des auteurs, on est déjà en confiance. Je le lis comme un roman, sans en manquer une seule "miette", histoire de bien profiteroler des conseils. 

Qu'on soit CAP ou pas CAP, c'est un livre qui s'adresse à tous ceux qui désirent des repères solides et fiables dans le domaine exigent de la pâtisserie. 




vendredi 25 novembre 2016

Pain d'épices de rêve



Un pain d'épices moelleux, avec du relief, sans être trop fort.

Cette recette de Philippe Conticini a plu à toutes les personnes qui ont goûté: famille, collègues...

Une amie m'a même dit : "Moi qui n'aime pas le pain d'épices, j'ai adoré."

La recette nous est offerte sur la page facebook du pâtissier, où le mercredi, vous pouvez assister en live à la préparation de douceurs en tout genre : https://www.facebook.com/PhConticini/?fref=ts

Je me contente de copier la recette ici, en indiquant mes aménagements : je n'ai pas mis de zestes d'orange et de citron (je n'ai pas la râpe adéquate). On pouvait mettre un peu de poudre de réglisse et du clou de girofle, mais c'était facultatif. Je n'avais pas de miel de sapin, alors j'ai utilisé du miel d'acacia.

Ingrédients:

• 135 g de lait demi-écrémé
• 90 g de beurre
• 55 g de sucre roux
• 130 g de miel liquide (sapin)
• 2 petits œufs

• 15 g de mélasse (la visqueuse, au lieu du sucre de mélasse, que je n'avais pas à ce moment-là).
Les poudres 
• 105 g de farine de blé de type 45
• 60 g de farine de Sarrazin
• 1 pincée de fleur de sel (1 g)
• 1 cuillerée à café (3 g) de bicarbonate de soude (acheté en pharmacie)
• 2 g de cannelle en poudre
• 2 g d’épices à pain d’épices
• 20 g de gingembre confit taillé en fines lamelles
• 30 g d'amandes effilées et légèrement grillées

Préparation: 
Préchauffer le four à 170-180°.
Mélanger les poudres à part. Y ajouter le lait et les oeufs: il faut battre le mélange de façon à l'aérer et à faire apparaître de petites bulles à la surface.
Dans une casserole, faire fondre doucement le mélange de miel, beurre (comme j'avais de la mélasse liquide, je l'ai ajoutée à ce moment-là).
Verser cette préparation dans le mélange poudres, oeufs, lait.
Bien mélanger.
Verser le tout dans un moule à cake beurré. 

Et voilà! Une autre fois, je testerai avec les zestes.

mercredi 16 novembre 2016

Moelleux sans gluten et sans lactose, recette de Philippe Conticini





Cette recette est tirée du livre Gâteaux et gourmandises, sans gluten, sans lactose (clic) de Philippe Conticini (dédicacé par le chef 😊).

Normalement, je devais faire des "langues de chat", mais j'ai mis plus de préparation que prévu dans les caissettes et du coup, ça fait des moelleux.

Ils sont réalisés à base de farine de châtaigne, de farine de riz, cacao en poudre, beurre (de soja, mais j'ai utilisé du beurre au lait de vache), sucre glace et blancs d'oeufs (j'utiliserai les jaunes pour des cannelés).

J'ai ajouté des éclats de noisettes caramélisés.

J'ai cru goûter à des nuages, c'était délicieux! J'en refais pour demain!




mardi 15 novembre 2016

En attendant la popote, on papote

Quelques recettes me tapent dans l'oeil, mais en attendant de vous les faire partager, je vous montre une savoureuse scène culinaire entre une grand-mère romaine et son petit-fils.

Des recettes italiennes faites sous nos yeux dans la bonne humeur. 

Aujourd'hui, aubergines à la parmesane, avec une sauce tomate au basilic et de la mozzarella.

Désolée pour ceux et celles qui ne comprennent pas l'italien... Ceci dit, la cuisine se passe de mots: regardez, et vous saurez (clic ci-dessous):

dimanche 13 novembre 2016

Le Paris-Brest, façon Philippe Conticini


Il y a trois ans, déçue par la forme obtenue à la sortie du four (couronne irrégulière, taille des choux inégale), j'avais pris en photo un seul petit chou... En la retrouvant cette semaine, je me suis dit que j'avais eu bien tort de ne pas avoir gardé le souvenir de ce premier Paris-Brest qui m'avait demandé tant de préparation...

L'envie d'essayer m'est venue de l'émission Le meilleur pâtissier de 2013. J'ai pu retrouver l'article sur le blog de Mercotte: Paris-Brest version Conticini 

Comme c'est la pâtisserie favorite du papa de mon goûteur préféré, je m'étais lancée dans l'aventure... pari (... Brest ;) ) réussi !

La recette est de Philippe Conticini, celle avec le craquelin et coeur de praliné...

Il faut savoir que j'ai dû transporter la pâtisserie (fragile, car crème pâtissière...) de la région parisienne jusqu'au Mans, dans un sac isotherme contenant de glace elle-même recouverte d'un torchon pour éviter que la préparation ne gèle.

Le Paris-Brest arriva à bon port (ahah...) et n'a pas bougé!

Pour la recette, je ne ferai pas mieux qu'en vous invitant à cliquer sur le lien contenu dans l'article :)

mercredi 9 novembre 2016

On en apprend tous les jours : la carie du boulanger

Au Salon du chocolat, dans une file d'attente, je me suis mise à discuter avec deux des personnes qui patientaient derrière moi.

J'ai alors fait connaissance d'une apprentie de l'école Ferrandi. Je lui ai demandé quelle était la première chose qu'elle avait apprise. Elle m'a répondu: la pâte à choux et la carie du boulanger.

Je me dis: "oui, c'est sûr, vu tout ce qu'ils doivent goûter à longueur de temps..." (ça ne m'arrivera jamais, pffff).

Eh bien non! On peut l'attraper juste en respirant les vapeurs de sucre qui arrivent à nos narines et se déposent PILE POIL à la limite entre la gencive et la dent...

En cherchant sur internet, j'ai découvert une vidéo humoristique qui nous explique ce petit phénomène. 

Je partage, c'est vraiment très fort.


Attention donc à la petite carie qui guette!

lundi 7 novembre 2016

Velouté de brocolis à la crème et au curry

Blinis maison (farine de riz et de teff) pour accompagner le velouté

C'est la première fois que j'en fais. C'est la recette que Mercotte propose dans son ouvrage intitulé Solution, organisation des éditions Altal. C'est d'une douceur!

Je vous montre au passage mes autres achats, dont le livre de Philippe Conticini consacré au sans gluten (un petit bijou qu'il me tarde d'étrenner pour mon goûteur préféré). Je vous donnerai le détail de mes trésors dans un prochain article (quand j'aurai re-goûté à tous les chocolats). 



samedi 5 novembre 2016

La fondue feuilletée






Si je ne miamuse pas bien, je finis par me ratatiner, me friper, me gripper, me chiffonner...

Quand j'ai vu cette vidéo, j'ai craqué.

https://www.facebook.com/ChefClub.tv/videos/1342276972463579/

Préparation: trois pommes de terre réduites en purée, puis mélangées à deux cuillères à soupe de crème fraîche assaisonnée (ciboulette, sel, poivre). Le tout, disposé sur une moitié de pâte feuilletée. J'ai soudé la seconde moitié à la première sur les bords.

J'ai coupé des parts, puis je les ai retournées sur la tranche, pour avoir une demi-corolle.

Au four jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Fromage à fondue et viande des grisons...

A refaire! Bon week end à tous et à toutes!